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加(jia)強連(lian)鎖酒店餐(can)飲(yin)成本(ben)(ben)控制近年來，我國餐(can)飲(yin)業(ye)發展(zhan)迅(xun)速。隨著一(yi)(yi)批洋快餐(can)的(de)(de)進入(ru)，一(yi)(yi)種新的(de)(de)餐(can)飲(yin)經(jing)(jing)營(ying)(ying)模(mo)式——連(lian)鎖經(jing)(jing)營(ying)(ying)，逐步受到廣大從業(ye)者的(de)(de)關注。連(lian)鎖經(jing)(jing)營(ying)(ying)改變了(le)傳統的(de)(de)小生產經(jing)(jing)營(ying)(ying)方式，有效降低了(le)經(jing)(jing)營(ying)(ying)成本(ben)(ben)，擴大了(le)市(shi)場占有率，給(gei)企業(ye)帶(dai)...
食(shi)品原(yuan)料是餐(can)飲企業得(de)以為就(jiu)餐(can)賓客提供符合(he)其需(xu)求(qiu)的(de)(de)餐(can)飲產(chan)品的(de)(de)重要(yao)物(wu)質保證。食(shi)品原(yuan)料的(de)(de)質量決定了餐(can)飲成品的(de)(de)質量，而原(yuan)料價格則是餐(can)飲產(chan)品定價的(de)(de)重要(yao)因(yin)素。因(yin)此，餐(can)飲企業的(de)(de)成本(ben)控(kong)制(zhi)從采(cai)購開始。在(zai)采(cai)購環節，食(shi)品成本(ben)控(kong)制(zhi)的(de)(de)要(yao)求(qiu)主要(yao)有： 1．...