酒店、餐飲餐廳運營與餐廳服務技能實訓
2019-09-05 14:27:42
講師：宋德標 瀏覽(lan)次數：3005
課程描述INTRODUCTION
餐廳服(fu)務技(ji)能實訓
培訓講師：宋德標
課程價格：￥元/人
培訓天數：2天
日(ri)程安排SCHEDULE
課(ke)程(cheng)大綱Syllabus
餐廳服務技能實訓
【課程背景】
《餐廳(ting)(ting)運營與餐廳(ting)(ting)服務(wu)(wu)技能(neng)實(shi)訓(xun)》課程系統闡述了餐廳(ting)(ting)服務(wu)(wu)的基本(ben)(ben)操作技能(neng)，該課程以實(shi)訓(xun)項目為基本(ben)(ben)單(dan)元，注重與實(shi)際工作流程相吻合，充分考慮到(dao)從實(shi)用性(xing)出發，堅持(chi)按照(zhao)“先進、簡(jian)明、適用、通俗(su)”的原則(ze)，以提高學員整(zheng)體素質為基礎，以能(neng)力(li)為本(ben)(ben)位，兼顧知識教(jiao)(jiao)育、技能(neng)教(jiao)(jiao)育和(he)能(neng)力(li)教(jiao)(jiao)育。
以酒店餐(can)廳職業(ye)活(huo)動的(de)工作過程為(wei)導(dao)向，以崗位(wei)分析為(wei)依據(ju)，以崗位(wei)實(shi)際工作任務為(wei)引領，充(chong)分體現崗位(wei)能(neng)力的(de)培(pei)養以及后(hou)續(xu)發展(zhan)能(neng)力的(de)形(xing)成，旨在提高學員(yuan)(yuan)餐(can)廳服務技(ji)能(neng)的(de)同時，培(pei)養學員(yuan)(yuan)的(de)綜合職業(ye)能(neng)力。滿(man)足學員(yuan)(yuan)職業(ye)生(sheng)涯發展(zhan)的(de)需要。
【課程目(mu)標】
《餐廳(ting)運(yun)營與餐廳(ting)服(fu)(fu)務技能實訓》結合了酒店、餐廳(ting)服(fu)(fu)務行業特點、突出應用型人才(cai)培養，依照餐飲服(fu)(fu)務工作流程和(he)職業崗(gang)位技能要(yao)求，并通過指導(dao)學員實習(xi)實訓，強化技能培養，以達到學以致(zhi)用的目(mu)的。
《餐(can)廳(ting)運營與餐(can)廳(ting)服(fu)務技能實訓》融人了餐(can)廳(ting)服(fu)務*的(de)(de)實踐(jian)內(nei)訓理念，突出“以技能為(wei)導(dao)向、以加強學員(yuan)實際操作能力為(wei)核(he)心(xin)”的(de)(de)內(nei)訓模式(shi)，從(cong)而(er)能夠有效提高學員(yuan)的(de)(de)職業(ye)(ye)素質和業(ye)(ye)務水平，并盡(jin)快適應職業(ye)(ye)崗位的(de)(de)需要(yao)。
【課程收益】
宋德標老師在幾十年的酒店(dian)實際操作與(yu)培(pei)訓(xun)的生涯中，沉(chen)淀與(yu)積累了豐富的經驗(yan)，為眾多管理(li)人(ren)士提供(gong)過(guo)系統的培(pei)訓(xun)，融匯國際培(pei)訓(xun)方(fang)法和(he)中國的實際情況，以(yi)一(yi)種(zhong)全(quan)新的授課方(fang)式(shi)把培(pei)訓(xun)效果*化，贏得了企業與(yu)學員的歡迎(ying)。
一名優(you)秀的(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)管理者、服務(wu)員往(wang)往(wang)能成就一家餐(can)(can)廳(ting)；相反(fan)，一名不(bu)合格的(de)(de)服務(wu)員會使顧客對一家餐(can)(can)廳(ting)失去(qu)信(xin)心。通過(guo)對本課程的(de)(de)學習，不(bu)僅能快速提(ti)高(gao)餐(can)(can)廳(ting)服務(wu)員的(de)(de)各(ge)項技能水平，而且能增強餐(can)(can)廳(ting)服務(wu)員勝(sheng)任(ren)本職(zhi)工作的(de)(de)信(xin)心和職(zhi)業安全感，從而提(ti)高(gao)餐(can)(can)廳(ting)的(de)(de)服務(wu)質(zhi)量和競爭力，達到(dao)幫助餐(can)(can)廳(ting)與(yu)服務(wu)尋找到(dao)合適自(zi)己企業發展(zhan)的(de)(de)盈(ying)利模(mo)式...
【為(wei)什(shen)么要參加本(ben)課(ke)程的學習】
《餐廳運營與餐廳服(fu)務技能實(shi)訓》是宋德(de)標老師成(cheng)果課件，是“酒(jiu)(jiu)店服(fu)運營—服(fu)務技能綜(zong)合實(shi)訓”系列課件之一，適(shi)用于現(xian)代酒(jiu)(jiu)店、餐飲服(fu)務業技能型應用人才(cai)的培養(yang)。
《餐廳運(yun)營與(yu)(yu)餐廳服(fu)務(wu)(wu)技能實(shi)(shi)訓》針(zhen)對(dui)酒店、餐飲企業餐廳管(guan)理與(yu)(yu)服(fu)務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)實(shi)(shi)際(ji)工作需要，從提高酒店、餐廳管(guan)理與(yu)(yu)服(fu)務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)實(shi)(shi)踐技能出發(fa)，融(rong)匯國際(ji)培訓方法和中國的(de)(de)(de)實(shi)(shi)際(ji)情況(kuang)模式(shi)下的(de)(de)(de)教材建(jian)設經驗進行構思、設計(ji)和編寫。本課件(jian)形式(shi)新穎、選材獨到、內(nei)容精(jing)煉(lian)、針(zhen)對(dui)性(xing)強，對(dui)高職高專(zhuan)院校服(fu)務(wu)(wu)專(zhuan)業的(de)(de)(de)學生或酒店餐廳管(guan)理與(yu)(yu)服(fu)務(wu)(wu)技能的(de)(de)(de)強化訓練具有(you)一定的(de)(de)(de)實(shi)(shi)用價值。
課(ke)件專題由基礎知(zhi)識、操作（服務）技(ji)能、模擬對話、案例分析和訓(xun)練指南等(deng)部分組(zu)成。
【學員對(dui)象】
酒店店長 、各(ge)級管理者(zhe)、各(ge)級員工
【授課方式】
核心法(fa)則講解、案例分析、練(lian)習、互(hu)動式、實際訓練(lian)等教(jiao)學(xue)方式
【課程大綱】
第一部分(fen) 餐廳運(yun)營與服務知識(shi)
第一講(jiang) 餐廳運營(ying)宴請(qing)的簡介
A、什么是餐廳與服(fu)務(wu)宴請
B、餐廳與服務(wu)的目(mu)的和作用(yong)
C、餐廳與服務的特(te)點(dian)
D、餐廳(ting)與服務(wu)的原則
E、餐廳與服務的(de)形式
第(di)二講 餐廳運營宴請的注(zhu)意要素
A、餐廳(ting)與(yu)服務的(de)對象
B、餐廳與(yu)服務中(zhong)的點(dian)酒點(dian)菜
C、餐(can)廳與服務的訂餐(can)
D、餐廳與服務中的(de)席(xi)間談話
E、餐(can)廳與服務(wu)的邀約
F、餐廳與服務中的儀表儀態
第三講 餐廳運營常用宴請介紹
A、中餐餐廳與服務
B、西(xi)餐(can)餐(can)廳與服(fu)務
C、餐廳工作(zuo)簡餐
D、餐廳其它運營與服務(wu)
第四講 餐廳運營宴請中的行(xing)為(wei)守則
A、主(zhu)人(ren)行為守則
B、客人行為守則(ze)
第二部分 餐飲服務(wu)程序(xu)
學(xue)習收益：
A、掌握餐飲服務(wu)四個基本(ben)環節的內容
B、正確表述(shu)和運用(yong)各種餐飲形式的服(fu)務程序
C、熟悉并利(li)用(yong)所學知(zhi)識靈活機動地為不(bu)同需求的客人提(ti)供服務
第一(yi)講 餐(can)飲服務基本(ben)程序
餐飲服(fu)務的基本環節(jie)
A、餐前準備
B、迎賓服務工作
C、就餐(can)服務工作
D、餐(can)后結束工(gong)作
第二講 中餐服務程(cheng)序(xu)
一、中餐零點服務
一）零(ling)點(dian)服務的特點(dian)
A、就餐時間的隨(sui)意性
B、就餐需求的多(duo)樣性
C、就餐場所的(de)選擇性
D、餐(can)廳(ting)中餐(can)晚餐(can)服務程序
二）團(tuan)體餐服務程序
1、團體餐早餐服務程(cheng)序
2、團(tuan)體餐午、晚餐服務程序(xu)
三）宴會的(de)特點與分類
1、宴會的特(te)點(dian)：
A、氣氛隆重熱烈
B、消費(fei)標準高
C、就(jiu)餐人(ren)數(shu)多
D、講究服務禮儀
E、服(fu)務標準(zhun)化(hua)
第三(san)講 西餐(can)服務(wu)程序
（一）西餐(can)早餐(can)的分類
A、英(ying)式早餐(can)
B、歐陸(lu)早餐
（二）餐前(qian)準備
A、準(zhun)備用具
B、擺臺
C、整理檢查
（三(san)）就餐(can)服務
A、迎賓(bin)服務
B、點菜服務
C、開(kai)餐服務
（四(si)）餐后結束工作
A、結清帳目
B、清理(li)臺面
第三部分 餐廳服務的(de)六(liu)大技能
課程收益(yi)；
學員(yuan)將(jiang)通過理論(lun)實(shi)際操(cao)(cao)作(zuo)掌握操(cao)(cao)作(zuo)技能。具體(ti)包括(kuo)1、托盤2、折(zhe)花 3、中餐擺臺 4、斟酒 5、上菜6、分(fen)菜。
A、擺臺：就是將各種進(jin)餐用具按照(zhao)一定要求擺放(fang)在餐桌上。
—布置餐桌
—鋪臺布
—準備(bei)用(yong)具
—擺放餐具(ju)
—美化席面(mian)
一、擺臺用(yong)具介紹
二(er)、鋪臺布
(一)臺布的分類
(二(er))鋪臺布的方法：
(三)鋪臺布(bu)程序(xu)
二、擺臺的基本要求
（一）擺臺的基本要求
（二）中餐擺臺
（三）西餐宴(yan)會擺臺程序(xu)
（四）擺臺注意事項
B、托盤
托(tuo)盤是餐(can)廳運送各種物品的基本(ben)工(gong)具。正確使用托(tuo)盤，是每個(ge)餐(can)廳服(fu)務人員(yuan)的基本(ben)技能。同時可(ke)以提(ti)高工(gong)作效率、和服(fu)務質(zhi)量，規(gui)范餐(can)廳服(fu)務工(gong)作。學員(yuan)將通(tong)過理論與實際操作訓練(lian)賬務以下技能；
（一） 托盤的種類(lei)及用途
（二） 托盤的(de)操(cao)作方(fang)法
A、輕托
B、重托(tuo)（肩上托(tuo)）
C、托盤的注意事項(xiang)
（三）餐巾折花
A、餐巾折花的作用
B、餐(can)巾折花(hua)的基(ji)本要(yao)求及擺放
C、餐巾折花的擺放
D、餐巾折花的運用原則(ze)
C、餐飲斟(zhen)酒(jiu)服務技能(neng)
1、托盤(pan)斟酒：
2、徒手斟酒：
3、斟酒的順序：
4、斟酒(jiu)的時機(ji)
5、斟酒(jiu)量：
6、開(kai)酒(jiu)瓶(ping)的原則(ze)
D、點菜服務技能
1、點菜(cai)服(fu)務時要注意要素
2、考慮客人的消(xiao)費(fei)能(neng)力
3、就餐人數與(yu)菜的分量(liang)相宜
4、各(ge)色菜種的(de)搭配組合
5、寫菜(cai)單
E、餐(can)飲菜(cai)肴服(fu)務技能
1、上菜位(wei)置(zhi)
2、上(shang)菜順序
3、上菜時機(ji)：
4、上菜要領：
5、分菜服務
6、分菜(cai)的方法(fa)
7、分菜的基本(ben)要求
8、特殊情況的(de)分菜方法(fa)
第(di)四(si)部分(fen) 餐(can)飲接(jie)待(dai)禮(li)貌、禮(li)節
課程收益(yi)；
學員將通過理論與實際操(cao)作訓(xun)練掌握操(cao)作技能。具(ju)體包括(kuo)：接(jie)待禮節、禮節、操(cao)作禮節；通過對(dui)員工禮儀的培(pei)訓(xun)，內強個人素質，外塑單位形象，提高(gao)服務(wu)質量，提高(gao)企業美譽度。
一(yi)、禮儀概(gai)述
二、餐飲(yin)服務(wu)工作者的儀容
三、化(hua)妝與(yu)美(mei)容(rong)
四、基本站姿
五、基本走姿
六、基本坐姿
七、表情神(shen)態
八、服(fu)務(wu)用(yong)語的(de)原則(ze)與要求
九(jiu)、接聽電話的(de)基本禮儀(yi)
第五部分 餐廳安(an)全管理技能(neng)
一(yi)、什么是餐(can)廳安全管理
二、影響安全的因素
三(san)、樓面經理(li)安(an)全管理(li)
四、餐廳消防安全管理
五、消防(fang)安(an)全知(zhi)識
六、餐廳治安(an)管理
七、餐(can)廳突發事件處(chu)理
第六部分 餐廳現(xian)場管(guan)理技(ji)能
課程目標：
樓(lou)面現(xian)場管理以追求服(fu)務(wu)工(gong)(gong)作零(ling)缺陷(xian)和(he)賓(bin)客(ke)滿意為目標(biao)，把工(gong)(gong)作中可能(neng)出現(xian)的問題控制、解決在最(zui)(zui)短的時間和(he)最(zui)(zui)小(xiao)范(fan)圍內(nei)；
一、管理的成功，需(xu)要(yao)決心和毅力
二、自我管理對照
三、不(bu)得不(bu)思考的(de)現場管(guan)理的(de)問(wen)題(ti)
四(si)、管理(li)過程『五個三』
五(wu)、餐(can)飲服務質量控制方法
六、現場管(guan)理者需具備的六種(zhong)能力
七、做(zuo)好執行(xing)力(li)的五(wu)種(zhong)能(neng)力(li)
八、如何提(ti)升現場管理
九、場景訓(xun)練
A、例(li)會(hui)
B、員工談心
C、工(gong)作安(an)排
D、語言訓練
餐廳服務技能實訓
轉載：//bamboo-vinegar.cn/gkk_detail/66002.html
已開(kai)課時間Have start time
- 宋德標
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客戶服務公開培訓班
- 服務營銷百分百 李羿鋒
- 360°客戶關系管理 宮同(tong)昌
- 以客戶為中心的客戶服務體系 宮同昌(chang)
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- 向萬科學習-客戶維權應對及 吳旭東
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客戶服務內訓
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