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餐飲數字化轉型課程

授課對象
董事長、總經理、企業總監、企劃部長、部門經理、主管、管理人員等

課程背景
傳統餐企的經營模式以產品為中心向消費者售賣菜品為主，這種模式雖然能夠快速利潤但是無法服務質量及用戶體驗度的問題也日益顯現出來-比如上菜速度慢且質量難以把控等等問題都成為影響用戶口碑的重要因素之一。
市場競爭的加劇越來越多的餐企開始意識到產品的重要性并開始投入大量資金進行產品的工作-然而對于很多中小型的餐企來說其能力有限并且很難獲得足夠的技術支持所以只能選擇模仿或者抄襲的方式來進行產品開發進而導致產品同質化嚴重從而失去競爭力甚至被淘汰出局的風險。
 隨著數字化技術的深入，帶來餐飲新的跑馬圈地，如何借助數字化實現餐飲企業的轉型升級，提升企業的經營利潤，是本課程探討的話題。

課程目的
1.中國餐飲的數字時代到來
2.餐飲企業數字化轉型總體設計
3.數字餐飲實現數字技術
4.學習數字化轉型規劃7步法
5.學習了解餐飲數字化轉型中的管理思維與技術
6.借鑒其他先進餐飲企業的的數字化經驗

課程大綱
(一)餐飲企業數字化轉型概論
1.移動互聯網帶來餐飲營銷的革命
2.外賣、外帶、預制菜……——餐廳的新模式
3.餐飲新數字發展
4.餐飲企業生態發展的崛起
5.線上-線下發展是餐飲企業的不二選擇
6.改善利潤的必殺技——數據挖掘
7.新增長：95后和銀發經濟的崛起
8.2023數字餐飲的10大創新技術

(二)餐飲企業數字化轉型的總體設計
1.餐飲企業成功模式——體驗經濟
2.成功的餐飲行業要素構成
3.基于客戶體驗的餐廳Kano模型的模型設計
4.科技沖擊感的餐廳環境設計
5.就餐過程數字閉環設計
案例：海底撈海洋餐廳設計

(三)餐飲企業數字化工具
1.數字化客戶接入系統
a)結合移動互聯網的——餐廳服務營銷數字接觸
b)線上流量導入
c)線下營銷駐留轉化
d)基于電子圍欄的會員餐廳接近預知系統
案例：某餐飲的數字化營銷方案
2.數字餐廳
a)迎客系統
b)智慧點餐
c)“游動”待桌
d)數字送餐
e)基于視覺技術客戶就餐及時反饋
f)就餐點評
案例：自動化餐廳
基于客戶行為的體驗感知系統
3.數字廚房
a)廚房“安全”——按照客戶角度定義
b)菜系數字化配方
c)自動化飯菜加工
d)透明廚房
案例：智能化餐廳
4.數值支付&服務
5.會員管理與大數據開發
案例：肯德基的精神股東
西貝會員數據挖掘提升利潤
6.數字化運營
a)門店數字運營
b)數字化門店巡視
c)智慧化供應鏈管理
d)餐飲企業數字化經營
案例：數字賦能29人管理104家門店
基于視覺的無人門店巡管理系統

(四)餐飲企業數字化轉型的技術架構
1.餐飲生態系統的決定餐飲企業的云架構模式
2.基于企業的業務的混合云基礎結構
3.餐飲互聯網平臺的3層架構：LAAS、PAAS、DAAS
4.業務驅動的餐飲互聯網平臺要素構成
5.餐飲互聯網平臺的核心要素：接入能力、存儲能力、轉換能力……
6.餐飲互聯網平臺的性能指標

(五)餐飲企業數字化轉型7步法
1.IBM系統規劃法BSP
2.數字化轉型7步法
a)餐飲企業企業成功要素提取
b)企業數字化戰略規劃
c)精益消除數字化前的浪費
d)數字化OT場景規劃
e)信息化與自動化導入
f)智能業務平臺建立
g)商務智能與大數據平臺建立
3.數字化轉型路線設計
4.問題與研討
授課方法
講解+視頻案例+互動研討+問題答疑+NLP啟發+深度觀察+情景對話

餐飲數字化轉型課程