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中國企業培訓講師

所有大牌餐飲成功的秘訣都是在選址

2025-04-01 12:28:18
 
講師:午月 瀏覽次數:2498
 說我們餐飲有一句老話說選址選生死,定位定天下。很多人對于選址這塊,特別是很多新手小白,他們進入一個誤區,不太會算賬。他選了兩個位置,有一個位置是比較偏,然后房租是10萬塊錢。有一個位置比較好的,然后房租是20萬塊錢。就是70%的新手小白他們

說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)餐(can)飲有(you)(you)一(yi)(yi)句(ju)老話(hua)(hua)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)生死,定(ding)位(wei)(wei)定(ding)天(tian)下(xia)。很(hen)(hen)多(duo)人對于選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)這塊(kuai),特別是(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)多(duo)新手小(xiao)白(bai),他(ta)(ta)們(men)(men)(men)進入一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)誤區(qu),不(bu)太會(hui)(hui)算賬。他(ta)(ta)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)了兩個(ge)(ge)(ge)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi),有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)比較偏(pian),然后房租是(shi)(shi)(shi)(shi)10萬(wan)(wan)(wan)塊(kuai)錢(qian)(qian)。有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)比較好(hao)(hao)的(de)(de)(de),然后房租是(shi)(shi)(shi)(shi)20萬(wan)(wan)(wan)塊(kuai)錢(qian)(qian)。就是(shi)(shi)(shi)(shi)70%的(de)(de)(de)新手小(xiao)白(bai)他(ta)(ta)們(men)(men)(men)都(dou)會(hui)(hui)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)擇這個(ge)(ge)(ge)10萬(wan)(wan)(wan)塊(kuai)錢(qian)(qian),他(ta)(ta)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)完之后他(ta)(ta)會(hui)(hui)給我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)分析(xi),他(ta)(ta)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)老師你(ni)看我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)預算,我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)這個(ge)(ge)(ge)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)10萬(wan)(wan)(wan),那個(ge)(ge)(ge)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)是(shi)(shi)(shi)(shi)25萬(wan)(wan)(wan)。你(ni)看25萬(wan)(wan)(wan)減去10萬(wan)(wan)(wan)還(huan)有(you)(you)15萬(wan)(wan)(wan),這15萬(wan)(wan)(wan)我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)能(neng)(neng)省(sheng)很(hen)(hen)多(duo)錢(qian)(qian)。你(ni)看我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)把(ba)(ba)那個(ge)(ge)(ge)經理的(de)(de)(de)工資省(sheng)出來(lai)了,我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)把(ba)(ba)廚師長(chang)的(de)(de)(de)工資省(sheng)出來(lai)了,我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)你(ni)這就進入了一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)經營的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)*誤區(qu)。我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)給他(ta)(ta)開玩(wan)笑,我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)你(ni)要去我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)老家(jia)的(de)(de)(de)房子,1分錢(qian)(qian)不(bu)用(yong)去花。我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)為(wei)什么(me)他(ta)(ta)會(hui)(hui)貴(gui)(gui)呢(ni)?在餐(can)飲我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)這塊(kuai)有(you)(you)一(yi)(yi)句(ju)話(hua)(hua)叫金角銀邊。我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)跟你(ni)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)的(de)(de)(de)法則(ze)是(shi)(shi)(shi)(shi)什么(me)?就是(shi)(shi)(shi)(shi)越(yue)貴(gui)(gui)越(yue)好(hao)(hao),它為(wei)什么(me)貴(gui)(gui)呢(ni)?因(yin)為(wei)它有(you)(you)自然流(liu)(liu)量(liang),自然流(liu)(liu)量(liang)包(bao)含(han)什么(me)?是(shi)(shi)(shi)(shi)車流(liu)(liu)的(de)(de)(de)密度(du)和人流(liu)(liu)的(de)(de)(de)密度(du)。舉例說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)你(ni)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)這個(ge)(ge)(ge)25萬(wan)(wan)(wan)這塊(kuai),可(ke)能(neng)(neng)他(ta)(ta)每(mei)天(tian)的(de)(de)(de)這個(ge)(ge)(ge)流(liu)(liu)量(liang)曝光(guang)次(ci)數可(ke)以(yi)達到(dao)5000次(ci)。那你(ni)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)這個(ge)(ge)(ge)10萬(wan)(wan)(wan)這個(ge)(ge)(ge)地(di)方,它可(ke)能(neng)(neng)是(shi)(shi)(shi)(shi)流(liu)(liu)量(liang)曝光(guang)次(ci)數可(ke)能(neng)(neng)是(shi)(shi)(shi)(shi)500次(ci),他(ta)(ta)們(men)(men)(men)差異化很(hen)(hen)大(da)。所以(yi)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)一(yi)(yi)定(ding)要重(zhong)視這個(ge)(ge)(ge)問(wen)題(ti)。我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)不(bu)難(nan)發現(xian)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)問(wen)題(ti),你(ni)們(men)(men)(men)現(xian)在細想的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)問(wen)題(ti),所有(you)(you)做的(de)(de)(de)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)這些(xie)個(ge)(ge)(ge)品牌(pai),還(huan)有(you)(you)所有(you)(you)做的(de)(de)(de)好(hao)(hao)這些(xie)個(ge)(ge)(ge)餐(can)飲的(de)(de)(de)一(yi)(yi)些(xie)項目,他(ta)(ta)們(men)(men)(men)都(dou)有(you)(you)共同的(de)(de)(de)特點,就是(shi)(shi)(shi)(shi)他(ta)(ta)們(men)(men)(men)味道(dao)都(dou)特別好(hao)(hao)。就是(shi)(shi)(shi)(shi)肯德基、必勝客、蜜雪(xue)冰城、海底(di)撈等等。你(ni)會(hui)(hui)發現(xian)這些(xie)個(ge)(ge)(ge)能(neng)(neng)做的(de)(de)(de)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)品牌(pai),他(ta)(ta)們(men)(men)(men)對位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)重(zhong)視程度(du)上都(dou)非常的(de)(de)(de)大(da)。沒有(you)(you)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)一(yi)(yi)家(jia)品牌(pai)飯店說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)位(wei)(wei)置(zhi)(zhi)選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)的(de)(de)(de)很(hen)(hen)偏(pian)的(de)(de)(de),經營的(de)(de)(de)很(hen)(hen)紅(hong)紅(hong)火(huo)(huo)火(huo)(huo)的(de)(de)(de),是(shi)(shi)(shi)(shi)吧?所以(yi)說(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)(shuo)很(hen)(hen)多(duo)時候我(wo)(wo)(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)就看市場規律,你(ni)就能(neng)(neng)明白(bai),就是(shi)(shi)(shi)(shi)所有(you)(you)*餐(can)飲成(cheng)功的(de)(de)(de)秘訣都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)在選(xuan)(xuan)(xuan)(xuan)址(zhi)。

你(ni)(ni)都(dou)成(cheng)功的(de)(de)(de)(de)其實(shi)屬于啥呢(ni)(ni)?有(you)很多人說(shuo)老師這個(ge)(ge)商圈目前不好(hao),但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)可以去(qu)養(yang)。他說(shuo)我(wo)(wo)養(yang)個(ge)(ge)一(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)年(nian)之(zhi)(zhi)后(hou),這個(ge)(ge)商圈就(jiu)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)會好(hao)的(de)(de)(de)(de)。我(wo)(wo)說(shuo)你(ni)(ni)這話(hua)就(jiu)更可笑了,你(ni)(ni)養(yang)這兩(liang)年(nian)。首(shou)先(xian)要問自(zi)己的(de)(de)(de)(de)幾個(ge)(ge)問題,第一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)問題是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)什么?就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)資金的(de)(de)(de)(de)壓力(li)能(neng)不能(neng)跟得住(zhu)。很多時(shi)(shi)候我(wo)(wo)們(men)(men)(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要明白一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)問題,你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)房租是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)開(kai)多少錢養(yang)你(ni)(ni)這個(ge)(ge)位(wei)置,你(ni)(ni)知道你(ni)(ni)這一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)所付出的(de)(de)(de)(de)人力(li)成(cheng)本有(you)多大呢(ni)(ni)?就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)第一(yi)(yi)(yi)(yi),你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)財力(li)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)能(neng)跟得住(zhu)?第二,你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)經歷(li)和你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)心(xin)態能(neng)否(fou)跟得住(zhu)。我(wo)(wo)們(men)(men)(men)試想(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)下(xia)說(shuo)有(you)很多人開(kai)始開(kai)飯店的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候心(xin)情(qing)很高,是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)?為什么是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)三個(ge)(ge)月沒(mei)生(sheng)意,六個(ge)(ge)月沒(mei)沒(mei)生(sheng)意之(zhi)(zhi)后(hou),我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)心(xin)氣一(yi)(yi)(yi)(yi)點點就(jiu)下(xia)去(qu)了呢(ni)(ni)?我(wo)(wo)們(men)(men)(men)預想(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)很完美,但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很多現實(shi)會把我(wo)(wo)們(men)(men)(men)所謂(wei)的(de)(de)(de)(de)這些(xie)個(ge)(ge)理(li)想(xiang)(xiang)化的(de)(de)(de)(de)東西,我(wo)(wo)們(men)(men)(men)的(de)(de)(de)(de)預想(xiang)(xiang)假(jia)設全(quan)部會給你(ni)(ni)破碎(sui)。很多人時(shi)(shi)候錢可能(neng)跟得住(zhu)。是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)啊,我(wo)(wo)挺一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)兩(liang)年(nian),但是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)為什么最后(hou)你(ni)(ni)挺一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)半之(zhi)(zhi)后(hou)就(jiu)給他關(guan)了,停一(yi)(yi)(yi)(yi)年(nian)之(zhi)(zhi)后(hou)就(jiu)關(guan)了?因(yin)為你(ni)(ni)心(xin)態崩(beng)了,這誰受得了是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)吧(ba)?你(ni)(ni)這天天你(ni)(ni)這一(yi)(yi)(yi)(yi)天五十(shi)多桌,十(shi)來桌你(ni)(ni)賠錢。所以說(shuo)在奉(feng)勸我(wo)(wo)們(men)(men)(men)這個(ge)(ge)餐(can)飲(yin)人,定(ding)要重視選(xuan)址(zhi),一(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)要記得老師剛(gang)才開(kai)頭說(shuo)的(de)(de)(de)(de)那句話(hua),選(xuan)址(zhi)選(xuan)生(sheng)死,定(ding)位(wei)定(ding)天下(xia)。



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