近(jin)日，在某(mou)直播(bo)間(jian)內(nei)(nei)，國內(nei)(nei)*策劃(hua)人(ren)、*戰略咨詢(xun)專家、智綱(gang)(gang)智庫（王(wang)志(zhi)綱(gang)(gang)工作室(shi)）創始人(ren)王(wang)志(zhi)綱(gang)(gang)談到(dao)如今的(de)預制(zhi)菜市場時(shi)，王(wang)志(zhi)綱(gang)(gang)語(yu)出(chu)驚人(ren)，其表示(shi)，預制(zhi)菜是豬狗食(shi)，他也從不吃(chi)連(lian)鎖店的(de)餐食(shi)，一(yi)石(shi)激起千(qian)層浪，王(wang)志(zhi)綱(gang)(gang)此(ci)語(yu)引發網友激烈(lie)討論。
預(yu)制菜不是(shi)一個新(xin)鮮詞，但(dan)卻是(shi)近一年的(de)熱(re)詞。曾創辦神州租車、帶(dai)領瑞幸咖啡上(shang)市的(de)陸正耀去年親自操刀預(yu)制菜明(ming)星項目舌尖英雄，但(dan)僅(jin)半(ban)年時(shi)間就(jiu)被摔在了(le)地上(shang)；趣店創始人羅敏6月(yue)高(gao)調宣布進軍預(yu)制菜，但(dan)8月(yue)底就(jiu)黯然退出。
面(mian)向(xiang)B端的(de)(de)(de)預(yu)制菜賽道已經跑了十(shi)幾年(nian)，整(zheng)個商業模式也不復雜，發(fa)展得非常成(cheng)熟。不可否認，預(yu)制菜toC市(shi)場(chang)具(ju)備高成(cheng)長性和巨大的(de)(de)(de)增量空間，前景無限。但(dan)是(shi)燒錢換市(shi)場(chang)，粗(cu)暴(bao)的(de)(de)(de)商業思維方式在預(yu)制菜toC的(de)(de)(de)這條路上(shang)很(hen)難跑通。
C端(duan)預制菜(cai)市場在(zai)資本加(jia)持下(xia)看(kan)似光鮮，實則暗(an)礁遍布。加(jia)盟的創業者們被困在(zai)局中難(nan)以自(zi)拔(ba)，被社會(hui)狠(hen)狠(hen)地(di)上了一課。
預制菜在(zai)B端(duan)的(de)(de)(de)成功經驗，并不適(shi)用(yong)于(yu)C端(duan)市(shi)場(chang)(chang)。消費者飲食習慣的(de)(de)(de)轉(zhuan)變是(shi)一個緩慢的(de)(de)(de)過程，燒錢催熟(shu)市(shi)場(chang)(chang)，這是(shi)一個無底洞。預制菜在(zai)C端(duan)還(huan)要(yao)面對人們的(de)(de)(de)惰性、對品(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)、對價格(ge)的(de)(de)(de)要(yao)求(qiu)等。
B端業務走的是(shi)量(liang)，能夠做(zuo)到(dao)把(ba)成本壓縮到(dao)極致，但(dan)是(shi)C端業務做(zuo)的是(shi)獨立小包(bao)(bao)裝，包(bao)(bao)括(kuo)整個運輸、配發等成本很高(gao)，難以降(jiang)低(di)。性(xing)價比和(he)品質的平衡點很難找，想要兼(jian)顧銷量(liang)和(he)口碑更是(shi)不容易。
王志綱(gang)說(shuo)預制菜(cai)是豬狗食，確實是有點(dian)激進，有點(dian)以(yi)偏概(gai)全(quan)，有失偏頗。但(dan)是從另一(yi)個(ge)角度來(lai)說(shuo)，也(ye)是給整個(ge)行(xing)業(ye)和(he)(he)消費者提了(le)一(yi)個(ge)醒。除了(le)行(xing)業(ye)自律，也(ye)需要相關機(ji)構(gou)和(he)(he)全(quan)社(she)會加強監管。
“2022年，47.5%的(de)中(zhong)國預(yu)制(zhi)菜消費者認為預(yu)制(zhi)菜口味還原度低(di)，食品(pin)體(ti)驗不及預(yu)期。”艾媒咨(zi)詢(xun)發布的(de)《2022年預(yu)制(zhi)菜產業品(pin)質(zhi)升級專題研究報告》指出(chu)，超過(guo)五成的(de)消費者都遇到(dao)了(le)產品(pin)質(zhi)量問題。
楊建(jian)允認(ren)為(wei)，預制(zhi)菜行業(ye)前景無限，有很大的想象空間，特別(bie)是(shi)(shi)toC業(ye)務，更是(shi)(shi)萬(wan)億市場的藍海(hai)。但是(shi)(shi)風口并非說來(lai)(lai)就(jiu)來(lai)(lai)，創業(ye)也要(yao)講究天時地利(li)人和。
風口是(shi)一個充滿(man)魔力(li)(li)的詞，有無(wu)限(xian)的想(xiang)象力(li)(li)和(he)吸引力(li)(li)，非常魔幻(huan)，似(si)(si)乎包含了萬千可能(neng)(neng)性，也似(si)(si)乎有改變各(ge)行業的能(neng)(neng)力(li)(li)，以(yi)至于(yu)能(neng)(neng)讓很多(duo)人拋棄(qi)了理性思考，義(yi)無(wu)反顧的一頭扎進這股浪潮中。殊不知，風口也是(shi)洪水猛獸，所以(yi)很少有人思考，大風起于(yu)何處(chu)，下一刻又將(jiang)刮向何方(fang)。
楊(yang)建允，高(gao)級營銷師(shi)，互(hu)聯網營銷專家，互(hu)聯網觀(guan)察(cha)家，資深(shen)評論人，專注于社交化(hua)商業研究。
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