目前，國內中(zhong)餐(can)直營門店數量(liang)最(zui)多的(de)(de)(de)品牌小菜園，僅用八年的(de)(de)(de)時間就(jiu)在全國擴(kuo)張(zhang)了四百多家門店，一年的(de)(de)(de)收入達到30多個億(yi)，成為中(zhong)餐(can)市(shi)場(chang)的(de)(de)(de)隱形*。它是如(ru)何做(zuo)到的(de)(de)(de)？小菜園的(de)(de)(de)核心(xin)秘(mi)訣合(he)伙(huo)人模式，他的(de)(de)(de)合(he)伙(huo)人模式具(ju)體(ti)怎么設計？
第一(yi)，小菜園不開放(fang)加盟(meng)，所有的(de)門店都是(shi)由(you)總(zong)部和廚(chu)師(shi)長一(yi)起(qi)共同出資開的(de)。門店里面的(de)店長由(you)廚(chu)師(shi)長來擔(dan)任，負責日常(chang)的(de)經營管理(li)，這么做的(de)好處就是(shi)店長非常(chang)懂產(chan)品，因為它本身就是(shi)廚(chu)師(shi)出身的(de)。
第二，總部定位為平臺(tai)，門店(dian)作為前端，總部不收取門店(dian)的管理(li)費(fei)，也不收品(pin)牌使用費(fei)，但是總部會(hui)負責門店(dian)員工的培訓，物流的供(gong)應(ying)鏈，包括菜(cai)品(pin)的研發等等，為門店(dian)提(ti)供(gong)賦能(neng)，核心目(mu)的就是讓(rang)門店(dian)業(ye)績*化(hua)。
第三(san)，激(ji)勵機制怎么(me)去設計。
1、薪(xin)酬模式實(shi)施的(de)是(shi)(shi)計(ji)(ji)件(jian)制(zhi)，他把員工的(de)工資拆分成基(ji)本工資，也就是(shi)(shi)底薪(xin)加計(ji)(ji)件(jian)提(ti)成加分紅。比如一個廚師根據菜品的(de)難(nan)度和銷(xiao)售量給計(ji)(ji)算計(ji)(ji)件(jian)提(ti)成。
2、分紅采用的(de)是內部合伙制。首先(xian)針對店長業(ye)績(ji)做(zuo)的(de)比(bi)較好(hao)的(de)，有(you)機會榮(rong)升成為區域負責人，得到(dao)總(zong)部0.1%的(de)總(zong)部的(de)公司股(gu)份。針對基層骨(gu)干(gan)員工，業(ye)績(ji)做(zuo)的(de)好(hao)的(de)，可(ke)以獲(huo)得門店的(de)股(gu)份獎勵。這個就(jiu)是讓(rang)不同層級的(de)員工都(dou)有(you)向上的(de)一個動(dong)力。
第(di)四(si)，針對門店(dian)(dian)合(he)伙(huo)，實行了(le)一套兜(dou)底的(de)機制。如果門店(dian)(dian)虧(kui)損，公司直(zhi)接回收(shou)門店(dian)(dian)，虧(kui)損的(de)金額(e)全(quan)額(e)由總部承擔，小股東只是分配利潤，不需要承擔風險(xian)。
第五，門(men)店(dian)(dian)的(de)(de)裂(lie)變(bian)機(ji)制。連(lian)鎖(suo)型(xing)企(qi)業最需(xu)要(yao)的(de)(de)就是人(ren)才(cai)，那人(ren)才(cai)怎么來(lai)？小菜園也是選擇(ze)的(de)(de)師(shi)徒(tu)制，鼓(gu)勵老(lao)店(dian)(dian)長培養(yang)徒(tu)弟，徒(tu)弟如果能力(li)達標，就可以接手這家(jia)老(lao)店(dian)(dian)，那么師(shi)傅(fu)就出去開拓新(xin)(xin)的(de)(de)店(dian)(dian)，老(lao)店(dian)(dian)股份(fen)的(de)(de)一半轉(zhuan)讓給徒(tu)弟之后，老(lao)店(dian)(dian)你再不用管，照樣(yang)能拿(na)分(fen)紅。通過老(lao)人(ren)開新(xin)(xin)店(dian)(dian)，新(xin)(xin)人(ren)守舊店(dian)(dian)的(de)(de)方(fang)式，來(lai)快(kuai)速的(de)(de)裂(lie)變(bian)。
小菜園一(yi)方(fang)面通(tong)過(guo)合伙制(zhi)(zhi)，把(ba)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)收入跟(gen)公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)業績綁定，賺的(de)(de)(de)(de)錢大家一(yi)起分(fen)，每個(ge)人都是門(men)店的(de)(de)(de)(de)主人，調(diao)動員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)創(chuang)業熱情。另外(wai)一(yi)方(fang)面，通(tong)過(guo)師徒制(zhi)(zhi)裂(lie)變(bian)，更多的(de)(de)(de)(de)管理(li)者為(wei)后(hou)續擴張(zhang)儲備人才，這個(ge)就(jiu)是合伙模式(shi)的(de)(de)(de)(de)好處(chu)。通(tong)過(guo)共擔風險，共享利潤，把(ba)員(yuan)工(gong)跟(gen)公(gong)司(si)變(bian)成利益(yi)共同體，激活(huo)員(yuan)工(gong)的(de)(de)(de)(de)潛能，降低(di)管理(li)成本和(he)資源浪費，從而提升收益(yi)。無論是連鎖行業還是工(gong)廠(chang)制(zhi)(zhi)造業還是服務行業，都能夠通(tong)過(guo)這套模式(shi)激活(huo)裂(lie)變(bian)團隊。
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