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中國企業培訓講師

從“巴比饅頭”看企業發展

2025-05-24 11:22:18
 
講師:郝鳳苓 瀏覽次數:2669
  一個小小的7毛錢的巴比饅頭,年銷售額達10人民幣,它從一個小作坊成功蛻變成一個連鎖品牌,在企業發展道路上有很多成功的經驗值得我們學習。 1998年,劉會平開始第一個包子鋪,由于不符合當地口味,不久關門。后來相繼做過其它行業,都失敗告終。 2000年,劉會平再次開始自己最擅長的包子鋪,不同前次的是,他改成了當地口味且實行了親民的價格。 2003年,生意紅火后取名“巴比饅頭”,在此前,全部是直營店。 2005年,實行加盟。迅速加門店開到了上千家。角色轉換后,“巴比饅頭”靠積累的加盟管理資金,準備多元化發展。 提高渠道管理,向門店提供餃子等速凍產品。現在門店還發展了適節的楊梅湯,黑米糕,茶葉蛋. “巴比饅頭”,標準化經營,2014年投產的中央工廠準備發展新的企業發展,區域慢慢擴大到南方,發展團餐業務,為學校和企業供應面點產品.
巴比饅頭,從一個小饅頭鋪發展成一個擁有門店1368家的中這并不是什么連鎖中餐館,而是由一個單價0.7元的饅頭造就的小小傳奇。

銷(xiao)售額(e)10億元人民幣,共有門店1368家。這并不是(shi)什(shen)么連鎖中餐館,而是(shi)由一個單價0.7元的饅頭造就的小小傳(chuan)奇。

“巴(ba)比饅頭(tou)”在2003年創(chuang)(chuang)立(li),2012年,其所有門店共創(chuang)(chuang)下10億(yi)元(yuan)的銷(xiao)售(shou)紀錄。創(chuang)(chuang)始人劉會平并未滿足于此,不久前,他公開(kai)宣布(bu):要做(zuo)世界(jie)的包子大王,計劃未來(lai)三年內,門店額年銷(xiao)售(shou)額達到25億(yi)元(yuan)。

包子、饅頭這種不(bu)起眼的(de)小買賣,怎么被劉會平做成了大生意?

“劉師傅”轉型

借助連鎖加盟,巴比饅頭迅速實現了低成本的擴張。

1998年安徽(hui)小伙兒劉會平(ping)初到(dao)上海,用手頭僅有的(de)幾千元(yuan)開了(le)一個十幾平(ping)方米的(de)包子(zi)鋪(pu)。但由(you)于(yu)不了(le)解上海居民的(de)口味(wei)偏好,他的(de)店很快就關門(men)了(le),本(ben)錢虧得精光。之(zhi)后,劉會平(ping)也做過其它品類,但都不成功,最終(zhong)他還是決定回到(dao)自己最擅長(chang)的(de)包子(zi)、饅頭上。

但(dan)要從不計其數的包(bao)子饅頭店中脫穎而出,談何容易?劉(liu)會平仔細觀察后發現(xian),小(xiao)店價格(ge)(ge)便宜,但(dan)衛(wei)(wei)生差(cha);大(da)門店衛(wei)(wei)生相對好,但(dan)價格(ge)(ge)也高,而且都是(shi)機器攪拌(ban)制餡,口感不夠脆。

2000年,利用大、小包子鋪的缺點,劉會平(ping)重(zhong)操舊業,取名“劉師傅大包”。為(wei)迎合上(shang)海居民的偏(pian)好(hao),他做了很多(duo)新嘗試。比(bi)如,為(wei)保證肉(rou)的味道純正(zheng),他專(zhuan)門(men)從安徽(hui)鄉下采(cai)購天然飼料喂養的豬肉(rou);他的菜(cai)餡全部由(you)人(ren)工切碎,這樣(yang)青菜(cai)的口感(gan)好(hao),非常(chang)脆;他在價格(ge)上(shang)也走親民路(lu)線,最初一個包子只賣7毛錢。

“劉師傅(fu)大(da)包(bao)”迅(xun)速紅火起來,2003年,為(wei)了吸引更多(duo)年輕人,劉會平將之(zhi)改名為(wei)“巴比饅頭”。2004年初(chu),劉會平已(yi)經開了10多(duo)家直(zhi)營的巴比饅頭店,加(jia)上親戚朋友加(jia)盟(meng)的門店,共計20多(duo)家。

但真正讓巴比饅頭(tou)走上快車道(dao)的(de)(de),是2005年開始(shi)啟動(dong)的(de)(de)加盟,這種(zhong)低成本的(de)(de)擴(kuo)張模式讓巴比饅頭(tou)在當年9月就突破了50家店(dian),2010年突破500家。目前的(de)(de)1368家店(dian)中(zhong),直營店(dian)只占比約10%。

開放加(jia)盟后,“巴比饅(man)(man)(man)頭(tou)”的(de)角色定(ding)位發生變(bian)化,從(cong)一個包子(zi)饅(man)(man)(man)頭(tou)連鎖(suo)店的(de)經營者(zhe),變(bian)成中(zhong)式面點制造商(shang),主要的(de)營收來源有兩部分:向加(jia)盟店銷(xiao)售供應包子(zi)、饅(man)(man)(man)頭(tou)的(de)原(yuan)料(liao)或半成品(pin),以及加(jia)盟費、管(guan)理費(單店每月300—500元(yuan)不等)等收入。

2008年,劉會(hui)平注冊成立(li)了上海中(zhong)(zhong)飲食(shi)品(pin)(pin)集團(tuan)有(you)限公司(下稱“中(zhong)(zhong)飲集團(tuan)”),下轄“巴比饅頭(tou)”等(deng)子公司。2012年,中(zhong)(zhong)飲集團(tuan)僅通過巴比饅頭(tou)品(pin)(pin)牌就實現4.5億(yi)元銷售,再加上團(tuan)餐等(deng)業(ye)務(wu),共計營收(shou)5億(yi)多元。

目前,巴比(bi)饅(man)頭主要聚集在長三角,僅上海就(jiu)有700—800家。劉會平(ping)正籌備將(jiang)覆蓋范圍擴張至環(huan)渤(bo)海經(jing)濟(ji)圈和珠三角地區(qu),計劃在2016年內(nei),門(men)店(dian)總數達到2500家;未來他希(xi)望在全(quan)國開設2萬家門(men)店(dian),而且(qie)以加盟為主。

除了橫向擴張,他還要從縱向上提升渠道的利用效率:向巴比饅頭的門店供應速凍餃子、速凍饅頭。在這個業務坐標系上,中(zhong)飲集(ji)團(tuan)對(dui)應的(de)是(shi)三全、思念、灣仔碼(ma)頭(tou)(tou)等速凍(dong)巨頭(tou)(tou)。不(bu)過,劉(liu)會平自認為(wei)有勝算(suan)的(de)“籌碼(ma)”,他覺得(de),相(xiang)比(bi)走商超渠道的(de)速凍(dong)巨頭(tou)(tou),中(zhong)飲集(ji)團(tuan)直(zhi)接配送到(dao)巴比(bi)饅(man)頭(tou)(tou)的(de)門店,渠道層(ceng)級少(shao),不(bu)僅(jin)零(ling)售價可以更便宜,而且實行每天(tian)派送,產品(pin)更新鮮。

劉會平的邏輯很明了:渠道為王。他還從當下風生水起的生鮮電商中看到了渠道的價值。“這個事情難就難在最后一公里的配送,但這卻是我們最大的優勢”,他說,巴比饅頭每天通過上百輛冷鏈車為門店做配送,如果承接生鮮電商的配送業務,將生鮮包裹帶到門店,幾乎不增加成本,另外,門店的生意主要集中在上午,下午也有時間上門配送,獲得更多收入。

饅頭“爭上游”

中央工廠成為巴比饅頭標準化、規模化的核心。

標(biao)準化運營(ying)是(shi)所(suo)有連鎖(suo)經(jing)營(ying)模式繞(rao)不(bu)開的問題,巴比饅(man)頭也不(bu)例外(wai)。在公(gong)司(si)內部(bu),劉(liu)會平逐漸建成了兩大(da)體系,分管門店和(he)生產。尤其是(shi)中央工(gong)廠,在劉(liu)會平眼里,這是(shi)巴比饅(man)頭實現(xian)標(biao)準化、規模化,以及走(zou)向更(geng)大(da)規模的核(he)心。

早在(zai)2008年(nian),劉會平就斥資2000多萬元,在(zai)上海松(song)江建(jian)了(le)一(yi)個(ge)中央(yang)工(gong)廠(chang)(chang)。但是,這(zhe)個(ge)中央(yang)工(gong)廠(chang)(chang)只能支撐1600—1800家(jia)門店的需求。所以,在(zai)這(zhe)個(ge)工(gong)廠(chang)(chang)周圍,一(yi)個(ge)投資3億元、占地百畝的新(xin)工(gong)廠(chang)(chang)正在(zai)建(jian)設中。據劉會平透(tou)露,為支撐在(zai)珠三角地區的擴(kuo)張,巴比饅(man)頭也正在(zai)南方區域籌(chou)建(jian)中央(yang)工(gong)廠(chang)(chang)。

2014年中期,松江的(de)新工(gong)廠將(jiang)投產,劉會平不僅希望借(jie)此為(wei)所有門店配送,還(huan)會著重(zhong)發展團餐業務,即為(wei)學校、工(gong)廠、醫院等(deng)單位的(de)食堂集中供應面點。

中(zhong)(zhong)央工廠(chang)也(ye)只(zhi)是劉會平藍(lan)圖中(zhong)(zhong)的一個(ge)環節。2012年,巴比饅頭的中(zhong)(zhong)央工廠(chang)僅豬(zhu)肉的采(cai)(cai)購額就上億元,未來(lai)幾年預計會達(da)到數億元;蔬(shu)菜的使用量每(mei)天也(ye)達(da)幾萬(wan)斤,未來(lai)有可(ke)能是十幾萬(wan)乃至(zhi)幾十萬(wan)斤的采(cai)(cai)購量。

所以,在長期規(gui)劃里(li),劉(liu)會平還(huan)計(ji)劃與專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)的養殖公司合作,專(zhuan)門按照巴(ba)比(bi)饅(man)頭(tou)的要(yao)求供應(ying)豬肉;同時(shi)與專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)的農業(ye)(ye)(ye)公司合作,成(cheng)立農業(ye)(ye)(ye)園,為巴(ba)比(bi)饅(man)頭(tou)種植更(geng)標準、安全更(geng)可(ke)控的蔬菜。在他看來,向產業(ye)(ye)(ye)鏈上(shang)游延伸,可(ke)以為巴(ba)比(bi)饅(man)頭(tou)的中央工廠在成(cheng)本和質量上(shang)贏得(de)雙(shuang)重優勢(shi)。

從2003年到2012年,短短10年間(jian),巴(ba)比饅(man)頭(tou)已經從一間(jian)小小的(de)包子鋪(pu)成長為門(men)店數量(liang)過千(qian)家(jia),營收10億元的(de)中型企業。

如(ru)今,劉會平正(zheng)在學習(xi)如(ru)何管(guan)理一(yi)家中(zhong)型企業。

2007年(nian),他(ta)通過網絡招聘,認識了(le)福(fu)記食品原高管灑海濱(bin),兩人聊得(de)投緣,灑海濱(bin)順(shun)理成章(zhang)地(di)加(jia)入中(zhong)飲(yin)集團。除此之外,巴(ba)比饅頭還從麥當勞挖來門店管理部(bu)的總監。為(wei)了(le)留住(zhu)這些人才(cai),最近幾年(nian),劉會平拿出公司15%的股份分(fen)配給高管。現階(jie)段,他(ta)正(zheng)(zheng)在考慮股權激勵(li)制度(du)到底該怎么做才(cai)能既對企業有正(zheng)(zheng)面作用,又能適(shi)應中(zhong)飲(yin)集團長期的發展需要



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