成本精細(xi)化究竟應該怎(zen)么做？
1、首先要(yao)基(ji)于數(shu)(shu)(shu)據(ju)(ju)化(hua)，你(ni)(ni)必須要(yao)有詳細的數(shu)(shu)(shu)據(ju)(ju)給我(wo)。我(wo)能從數(shu)(shu)(shu)據(ju)(ju)上(shang)反映出來我(wo)們的操作(zuo)的問題在哪里，我(wo)才(cai)能根據(ju)(ju)這些(xie)問題去找到真(zhen)真(zhen)正正的原因(yin)，然后找到解決問題的方法(fa)。數(shu)(shu)(shu)據(ju)(ju)化(hua)來源于信息(xi)化(hua)，也就是說你(ni)(ni)要(yao)有一套完整的信息(xi)系統，你(ni)(ni)靠手工賬哪來的數(shu)(shu)(shu)據(ju)(ju)。
2、你的(de)(de)每一(yi)(yi)道菜就(jiu)必須有(you)(you)一(yi)(yi)個(ge)詳細的(de)(de)成本卡才行，就(jiu)是(shi)我(wo)們(men)(men)入庫(ku)(ku)的(de)(de)原材料，每銷(xiao)售一(yi)(yi)道菜都能核(he)銷(xiao)一(yi)(yi)份原材料。我(wo)們(men)(men)十天一(yi)(yi)個(ge)周期(qi)，我(wo)們(men)(men)每十天去盤(pan)點一(yi)(yi)下我(wo)們(men)(men)理論核(he)銷(xiao)的(de)(de)和實際庫(ku)(ku)存(cun)的(de)(de)原材料能不能對(dui)(dui)得上。如果能對(dui)(dui)得上，說明我(wo)們(men)(men)管理非常好(hao)。如果對(dui)(dui)不上產生(sheng)差(cha)異了，這個(ge)差(cha)異就(jiu)叫損(sun)益(yi)(yi)率，損(sun)益(yi)(yi)率有(you)(you)正的(de)(de)，有(you)(you)負的(de)(de)對(dui)(dui)吧？盤(pan)虧盤(pan)盈都不對(dui)(dui)，我(wo)們(men)(men)又(you)剛好(hao)能給它卡到那個(ge)點上。
3、是我(wo)們(men)(men)要養成一個(ge)良好的(de)習慣，叫周(zhou)期性(xing)的(de)盤(pan)點(dian)和分(fen)析(xi)(xi)。通過盤(pan)點(dian)，然后找到數據(ju)的(de)差(cha)異(yi)，通過分(fen)析(xi)(xi)找到我(wo)們(men)(men)根(gen)本(ben)的(de)原因(yin)。然后通過這(zhe)些原因(yin)，我(wo)們(men)(men)把我(wo)們(men)(men)動(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)上的(de)偏(pian)差(cha)給它糾正過來。我(wo)們(men)(men)這(zhe)個(ge)動(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)有可能是我(wo)們(men)(men)銷(xiao)售的(de)偏(pian)差(cha)，也(ye)有可能是我(wo)們(men)(men)在操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)過程中(zhong)間的(de)成本(ben)的(de)偏(pian)差(cha)。把這(zhe)些不良的(de)動(dong)作(zuo)(zuo)(zuo)全部走出(chu)來以后，把它消滅掉，這(zhe)個(ge)就叫成本(ben)的(de)精(jing)細化運營。
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