我(wo)(wo)們這幾(ji)年一(yi)(yi)(yi)直強(qiang)調觀點，就是(shi)(shi)(shi)數據(ju)指導經(jing)營。這就是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)們學習(xi)一(yi)(yi)(yi)些發(fa)達國家的一(yi)(yi)(yi)些管理。比如(ru)說精(jing)益(yi)管理。我(wo)(wo)們每個月(yue)必須(xu)有(you)個會(hui)(hui)議，叫財務分(fen)析(xi)。會(hui)(hui)分(fen)析(xi)什(shen)么？分(fen)析(xi)毛利(li)率，企業(ye)的毛利(li)率是(shi)(shi)(shi)企業(ye)的命脈，毛利(li)率高，不(bu)(bu)(bu)用想(xiang)一(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)(shi)盈利(li)，毛利(li)率低一(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)(shi)成本大(da)。成本大(da)背(bei)后(hou)邏輯是(shi)(shi)(shi)什(shen)么？有(you)可能(neng)是(shi)(shi)(shi)幾(ji)個關鍵點，庫(ku)存(cun)(cun)大(da)，庫(ku)存(cun)(cun)大(da)就會(hui)(hui)造成無(wu)形的浪費，也(ye)有(you)可能(neng)是(shi)(shi)(shi)主產品設(she)計的不(bu)(bu)(bu)合理等(deng)等(deng)，有(you)幾(ji)個因素都(dou)會(hui)(hui)影響毛利(li)。所以(yi)我(wo)(wo)們一(yi)(yi)(yi)直給大(da)家推廣一(yi)(yi)(yi)種理念，在我(wo)(wo)們店里學習(xi)精(jing)益(yi)管理，盡量(liang)做到當(dang)天庫(ku)存(cun)(cun)。我(wo)(wo)跟(gen)(gen)很多(duo)伙伴在一(yi)(yi)(yi)起(qi)交流，它是(shi)(shi)(shi)沒(mei)(mei)有(you)什(shen)么沒(mei)(mei)有(you)進(jin)銷存(cun)(cun)體系的。但(dan)是(shi)(shi)(shi)他跟(gen)(gen)我(wo)(wo)說，老師我(wo)(wo)也(ye)盤(pan)點庫(ku)存(cun)(cun)不(bu)(bu)(bu)大(da)，各位(wei)我(wo)(wo)盡量(liang)在這里闡述觀點。有(you)可能(neng)你(ni)(ni)(ni)月(yue)底盤(pan)點庫(ku)存(cun)(cun)確(que)實(shi)不(bu)(bu)(bu)大(da)，但(dan)不(bu)(bu)(bu)代表你(ni)(ni)(ni)這個月(yue)沒(mei)(mei)有(you)浪費。如(ru)果你(ni)(ni)(ni)經(jing)營企業(ye)已經(jing)每個月(yue)在研究數據(ju)分(fen)析(xi)會(hui)(hui)了，你(ni)(ni)(ni)不(bu)(bu)(bu)妨可以(yi)跟(gen)(gen)我(wo)(wo)探討一(yi)(yi)(yi)下。
如果你(ni)(ni)(ni)(ni)連個(ge)財務都沒(mei)有(you)(you)，那(nei)我(wo)(wo)(wo)說(shuo)這(zhe)(zhe)東西可(ke)能(neng)沒(mei)概(gai)念，甚至根本就不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)懂。我(wo)(wo)(wo)最后真正的(de)(de)(de)(de)(de)探討如何(he)(he)做到標(biao)準(zhun)化，如何(he)(he)做空間管(guan)(guan)理(li)(li)，環境管(guan)(guan)理(li)(li)，如何(he)(he)做到菜(cai)(cai)(cai)品(pin)管(guan)(guan)理(li)(li)，如何(he)(he)做到人事(shi)管(guan)(guan)理(li)(li)。我(wo)(wo)(wo)剛才講(jiang)了庫存少，但是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)代表中間沒(mei)有(you)(you)浪(lang)費(fei)(fei)。我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)在(zai)金融(rong)部門按月來(lai)(lai)結算，有(you)(you)可(ke)能(neng)你(ni)(ni)(ni)(ni)月中有(you)(you)可(ke)能(neng)你(ni)(ni)(ni)(ni)月底就都會產生浪(lang)費(fei)(fei)。如果你(ni)(ni)(ni)(ni)沒(mei)有(you)(you)核算，沒(mei)有(you)(you)監管(guan)(guan)，這(zhe)(zhe)個(ge)浪(lang)費(fei)(fei)也(ye)會持續出現(xian)。所(suo)以各(ge)(ge)位現(xian)在(zai)再也(ye)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)低(di)頭走(zou)路的(de)(de)(de)(de)(de)時候，現(xian)在(zai)在(zai)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)看抬頭看天就經營(ying)幾大(da)(da)板塊，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)會一(yi)(yi)(yi)一(yi)(yi)(yi)給(gei)大(da)(da)家(jia)講(jiang)解(jie)。剛才給(gei)大(da)(da)家(jia)闡述的(de)(de)(de)(de)(de)就是(shi)(shi)(shi)基(ji)本的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)個(ge)數(shu)據概(gai)念。你(ni)(ni)(ni)(ni)比如說(shuo)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)店里有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)，我(wo)(wo)(wo)覺得這(zhe)(zhe)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)比較low，我(wo)(wo)(wo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)愿(yuan)意吃。我(wo)(wo)(wo)作(zuo)為(wei)老(lao)板來(lai)(lai)講(jiang)，我(wo)(wo)(wo)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)愿(yuan)意吃，是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)就不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)應該(gai)賣(mai)嗎？事(shi)實不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)這(zhe)(zhe)樣，事(shi)實是(shi)(shi)(shi)，我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)廚師長告訴(su)我(wo)(wo)(wo)，這(zhe)(zhe)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)上個(ge)月銷售的(de)(de)(de)(de)(de)很好(hao)，大(da)(da)概(gai)賣(mai)了1300份，毛(mao)利在(zai)69左右等(deng)等(deng)。他會跟我(wo)(wo)(wo)清晰的(de)(de)(de)(de)(de)講(jiang)述數(shu)據。我(wo)(wo)(wo)在(zai)數(shu)據面(mian)前(qian)我(wo)(wo)(wo)就閉嘴。但是(shi)(shi)(shi)如果你(ni)(ni)(ni)(ni)沒(mei)有(you)(you)數(shu)據，你(ni)(ni)(ni)(ni)這(zhe)(zhe)個(ge)老(lao)板說(shuo)說(shuo)你(ni)(ni)(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)一(yi)(yi)(yi)般，那(nei)是(shi)(shi)(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)(shi)我(wo)(wo)(wo)們(men)(men)(men)作(zuo)為(wei)管(guan)(guan)理(li)(li)者，就要(yao)試圖著(zhu)少賣(mai)一(yi)(yi)(yi)點這(zhe)(zhe)個(ge)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)呢？所(suo)以各(ge)(ge)位你(ni)(ni)(ni)(ni)看看有(you)(you)很多(duo)人把餐廳開開自己(ji)想要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)樣子，自己(ji)認為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)好(hao)吃就要(yao)賣(mai)，自己(ji)認為(wei)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)好(hao)吃就不(bu)(bu)(bu)(bu)(bu)賣(mai)。所(suo)以各(ge)(ge)位你(ni)(ni)(ni)(ni)在(zai)數(shu)據面(mian)前(qian)一(yi)(yi)(yi)切都是(shi)(shi)(shi)蒼白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)，你(ni)(ni)(ni)(ni)認為(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)東西都是(shi)(shi)(shi)假的(de)(de)(de)(de)(de)，只有(you)(you)數(shu)據是(shi)(shi)(shi)最真的(de)(de)(de)(de)(de)。
轉載：//bamboo-vinegar.cn/zixun_detail/121459.html
