趙(zhao)一波(bo)(企業管理咨詢講(jiang)師(shi))
什(shen)么樣的餐廳可以做(zuo)大？
企業(ye)分兩種：一(yi)種叫(jiao)匠(jiang)心企業(ye)，一(yi)種叫(jiao)規模型(xing)企業(ye)。
餐飲行業里邊(bian)匠心(xin)企(qi)業就(jiu)是我(wo)就(jiu)只做一(yi)(yi)家(jia)店，我(wo)老(lao)(lao)老(lao)(lao)實(shi)(shi)實(shi)(shi)、踏(ta)踏(ta)實(shi)(shi)實(shi)(shi)地就(jiu)做一(yi)(yi)家(jia)店，用最好的廚師、用最好的料、不計成(cheng)本。比如：日本的壽(shou)司之神(shen)小野(ye)老(lao)(lao)師一(yi)(yi)輩子就(jiu)做了一(yi)(yi)家(jia)店。另外(wai)一(yi)(yi)種企(qi)業叫規模型企(qi)業，干掉廚師，必(bi)須(xu)把情懷打掉，我(wo)就(jiu)做80%的品質(zhi)，這樣才有機會去成(cheng)功。
小企(qi)業(ye)(ye)可(ke)以做產(chan)品，想做規模型企(qi)業(ye)(ye)，定位一定是(shi)一個供應鏈公司。
現在的(de)酒店都很(hen)懶，你(ni)去賈國龍的(de)西貝(bei)莜面吃(chi)過吧？他(ta)們自己(ji)后(hou)廚是不做(zuo)飯的(de)，所有西貝(bei)的(de)菜品，現在的(de)79個SKU,全(quan)部都是成品來(lai)的(de)，簡單一炒就上桌(zhuo)，想做(zuo)大市場一定(ding)是干掉廚師(shi)的(de)，你(ni)給他(ta)一條魚，他(ta)肯定(ding)是崩潰的(de)，后(hou)廚沒(mei)有人(ren)會(hui)殺魚，這就是供應鏈的(de)開發。
匠心企業(ye)(ye)需要情懷(huai)，但是(shi)規模型企業(ye)(ye)千萬不能有情懷(huai)，為什么？因為消費者不會(hui)為你的情懷(huai)買(mai)單的。
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