一、超市食(shi)品安全知識全面培訓大綱
1. 食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)和腐爛的(de)識別：指導員工通過顏(yan)色、氣(qi)味、質(zhi)地的(de)變(bian)化來識別食(shi)品(pin)是否變(bian)質(zhi)和腐爛。
2. 食(shi)品安(an)全(quan)的危害(hai)教育：深入(ru)講解食(shi)品變(bian)質和腐爛可能引發的食(shi)物中(zhong)毒風險(xian)，及其對消費者健康的影響。
3. 食堂環境與健康標準：確保工作環境清潔衛生，防止(zhi)交(jiao)叉污染(ran)，包括建筑、設施、設備、布局等方面。
4. 水(shui)源管理與環境衛(wei)生(sheng)：培訓員工如(ru)何妥善管理水(shui)源，以及如(ru)何維護優良的(de)環境衛(wei)生(sheng)。
5. 衛生(sheng)管理制(zhi)(zhi)度與崗位責任：制(zhi)(zhi)定并執(zhi)行(xing)食(shi)品加(jia)工(gong)、服務(wu)過程中的(de)衛生(sheng)規定，明(ming)確每個(ge)崗位的(de)職責。
6. 餐(can)飲服(fu)務(wu)許(xu)可：強(qiang)調餐(can)飲服(fu)務(wu)提(ti)供者需依法取得(de)許(xu)可證，并在(zai)顯(xian)眼位置進行(xing)展示。
7. 食品安全(quan)(quan)管(guan)(guan)理體(ti)系：建立并實施包(bao)括餐具洗(xi)滌、消毒(du)、保潔等在內的全(quan)(quan)面食品安全(quan)(quan)管(guan)(guan)理制度(du)。
二、食(shi)品安全深(shen)入培訓內(nei)容
1. 通過(guo)專業培訓(xun)提升餐飲(yin)服務(wu)監管人(ren)員的(de)執法能力(li)和管理水平，推進依法行(xing)政，規(gui)范執法行(xing)為。
2. 針對餐飲服務重點崗位(wei)人(ren)員進行全(quan)面(mian)的食品(pin)(pin)安全(quan)法律(lv)法規、食品(pin)(pin)安全(quan)管(guan)理體系(xi)及基礎知識(shi)培訓(xun)，強化企業(ye)食品(pin)(pin)安全(quan)第一責任意識(shi)和從業(ye)人(ren)員的守(shou)法、自律(lv)意識(shi)，預防食品(pin)(pin)安全(quan)事故的發生。
3. 培訓對(dui)象包(bao)括(kuo)餐飲(yin)服務食品(pin)安全(quan)監管人員和協管員。
4. 涵蓋的崗位(wei)包括中型及以上餐飲服務單(dan)位(wei)（含學(xue)校、企業、建筑工地食(shi)堂）的負責(ze)人及專(zhuan)職食(shi)品(pin)安全管(guan)理人員、農村(cun)土(tu)廚(chu)師等。
5. 食品安(an)全(quan)的重要(yao)性：涉及食品加工(gong)、存儲、銷售過程中的食品衛生及食用安(an)全(quan)，旨(zhi)在(zai)降低疾(ji)病(bing)隱患(huan)，防范食物中毒(du)。
三、食品安全知識核心培訓內容
1. 食品(pin)（食物）在種(zhong)植、養殖、加(jia)工、包裝(zhuang)、儲藏、運輸、銷售、消費等活動中的安全標(biao)準(zhun)，符合國(guo)家強制要(yao)求和標(biao)準(zhun)，不含有有毒有害物質(zhi)。
2. 講(jiang)究(jiu)個人衛生，如(ru)經常洗澡、換(huan)洗衣物、剪(jian)指甲(jia)、理發(fa)等。養成良好(hao)的飲(yin)食習慣(guan)，如(ru)勤(qin)洗手、不暴飲(yin)暴食。
3. 特別(bie)注意食品在食用前的清洗，避免病菌、病毒、寄生蟲卵等污染(ran)。不隨(sui)便吃野菜、野果，避免中毒。
四、食品安全培訓會議要點
1. 食品(pin)中常見污(wu)染及(ji)預防(fang)控制，餐(can)飲服(fu)務的基(ji)本要求，加工(gong)操(cao)作規程，食品(pin)安全事故處理及(ji)過程監控。
2. 食品從業人員必(bi)須取(qu)得(de)健康證并經培訓合格后方可上崗(gang)，特別注(zhu)意(yi)“五(wu)病(bing)”的(de)檢查及處理。
3. 食品從業(ye)人員要(yao)養成良好的個人衛生習慣(guan)，堅持(chi)勤(qin)洗手，保持(chi)工(gong)作場(chang)所(suo)的衛生。工(gong)作服必須(xu)定期(qi)清(qing)洗，并不得(de)穿工(gong)作服出入非工(gong)作場(chang)所(suo)。
4. 食品安全(quan)的重要性再強調，食品安全(quan)是一門跨學科領域(yu)，涉及食品加工(gong)、存儲(chu)、銷售等過程中(zhong)(zhong)的食品衛生(sheng)及食用安全(quan)。降低疾病隱患，防范(fan)食物中(zhong)(zhong)毒是其主要目標。
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