爆(bao)品(pin)(pin)(pin)是(shi)這幾年(nian)餐(can)(can)飲(yin)界比(bi)較(jiao)火的(de)(de)一個詞(ci)，指(zhi)的(de)(de)就是(shi)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)當中的(de)(de)招牌菜(cai)，或(huo)者是(shi)引流產品(pin)(pin)(pin)，點擊率(lv)和(he)曝光(guang)率(lv)都(dou)(dou)比(bi)較(jiao)高(gao)(gao)，顧客的(de)(de)認知程度(du)也非常(chang)高(gao)(gao)，愿意自發傳播的(de)(de)菜(cai)品(pin)(pin)(pin)。所以很多(duo)的(de)(de)餐(can)(can)飲(yin)人都(dou)(dou)希望自己的(de)(de)門店能夠有一款(kuan)爆(bao)品(pin)(pin)(pin)，或(huo)者自己能夠打造出(chu)一個爆(bao)品(pin)(pin)(pin)。那(nei)如(ru)何去(qu)打造爆(bao)品(pin)(pin)(pin)呢？分享一個重(zhong)要的(de)(de)公式，爆(bao)品(pin)(pin)(pin)等(deng)于強需求乘以高(gao)(gao)傳播性乘以高(gao)(gao)出(chu)品(pin)(pin)(pin)率(lv)。
第一(yi)個，要(yao)(yao)(yao)(yao)關注顧客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)(qiu)。餐飲老(lao)板(ban)首先了(le)解(jie)自己門店的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顧客(ke)(ke)情況，包括(kuo)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)年齡比例、性別比例，包括(kuo)他的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)偏好和(he)價(jia)格的(de)(de)(de)(de)(de)(de)接受程度等等。爆(bao)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)打造或者產(chan)品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)開發，它(ta)不(bu)只是(shi)廚師(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)事情，老(lao)板(ban)才(cai)(cai)是(shi)*的(de)(de)(de)(de)(de)(de)產(chan)品經理(li)。老(lao)板(ban)需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)了(le)解(jie)顧客(ke)(ke)，把握產(chan)品方(fang)向，制定(ding)標準。對于不(bu)了(le)解(jie)顧客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餐飲老(lao)板(ban)，需(xu)要(yao)(yao)(yao)(yao)深(shen)入(ru)一(yi)線，堅持三線主義，就是(shi)站在現(xian)場(chang)了(le)解(jie)現(xian)實，體驗現(xian)物(wu)。只有深(shen)入(ru)理(li)解(jie)顧客(ke)(ke)需(xu)求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)人，才(cai)(cai)不(bu)會陷入(ru)自嗨，才(cai)(cai)能夠真正做出顧客(ke)(ke)想要(yao)(yao)(yao)(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)爆(bao)品。同時強(qiang)需(xu)求(qiu)(qiu)還要(yao)(yao)(yao)(yao)滿(man)足的(de)(de)(de)(de)(de)(de)條件就是(shi)顧客(ke)(ke)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)類型要(yao)(yao)(yao)(yao)廣，消費的(de)(de)(de)(de)(de)(de)頻(pin)次(ci)要(yao)(yao)(yao)(yao)高(gao)，應用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)場(chang)景要(yao)(yao)(yao)(yao)廣，這(zhe)是(shi)第一(yi)個強(qiang)需(xu)求(qiu)(qiu)。
第二個(ge)，高傳(chuan)播(bo)(bo)性(xing)。高傳(chuan)播(bo)(bo)性(xing)就(jiu)要(yao)(yao)具(ju)備高顏(yan)值(zhi)，有故(gu)(gu)事(shi)易傳(chuan)播(bo)(bo)。所(suo)有的(de)(de)爆品(pin)(pin)(pin)一定(ding)是(shi)高顏(yan)值(zhi)的(de)(de)，讓顧客愿意拍(pai)照發(fa)朋(peng)友圈，向朋(peng)友推薦(jian)。沒人推薦(jian)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，那不(bu)是(shi)爆品(pin)(pin)(pin)，顏(yan)值(zhi)低的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)推薦(jian)的(de)(de)人那自然就(jiu)很少了(le)(le)。所(suo)以(yi)爆品(pin)(pin)(pin)在出(chu)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)形式上(shang)，包括餐具(ju)的(de)(de)選(xuan)擇上(shang)，以(yi)及擺(bai)盤的(de)(de)設(she)計上(shang)，一定(ding)要(yao)(yao)經過(guo)細心的(de)(de)設(she)計。所(suo)以(yi)現在火鍋界最火的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)就(jiu)是(shi)甜點，同樣有故(gu)(gu)事(shi)的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，也(ye)能夠引起消費(fei)者的(de)(de)共鳴。好吃(chi)未必會引發(fa)傳(chuan)播(bo)(bo)，因(yin)為顧客對(dui)好吃(chi)的(de)(de)評判標準不(bu)同。如(ru)果推薦(jian)朋(peng)友吃(chi)飯，可能會因(yin)為好吃(chi)而(er)推薦(jian)。但是(shi)更多的(de)(de)時(shi)候會因(yin)為自身的(de)(de)需要(yao)(yao)，比(bi)如(ru)發(fa)現了(le)(le)新鮮有趣的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)，想要(yao)(yao)炫耀一下。比(bi)如(ru)學(xue)到(dao)了(le)(le)一種新的(de)(de)吃(chi)法，了(le)(le)解(jie)了(le)(le)一個(ge)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)故(gu)(gu)事(shi)等等。所(suo)以(yi)在做到(dao)口味不(bu)差的(de)(de)前提下，把產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)顏(yan)值(zhi)做高，把產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)故(gu)(gu)事(shi)講好，更容易引發(fa)傳(chuan)播(bo)(bo)。
第三個(ge)，高(gao)(gao)出品率。因為(wei)爆(bao)品它本身(shen)它的點單率很高(gao)(gao)，它的銷量很高(gao)(gao)。所以如(ru)(ru)果供應很麻煩，出品效率很低的話(hua)，是很難成(cheng)為(wei)爆(bao)品的。試(shi)想(xiang)下(xia)，如(ru)(ru)果顧客(ke)點菜(cai)發現這(zhe)個(ge)爆(bao)品需要(yao)(yao)等(deng)半個(ge)小(xiao)(xiao)時或者等(deng)一個(ge)小(xiao)(xiao)時才能(neng)上桌，那客(ke)戶還愿意復(fu)購嗎(ma)？不但不愿意復(fu)購，反而還會給一個(ge)差(cha)評。所以這(zhe)就要(yao)(yao)求企(qi)業(ye)在選擇(ze)食材(cai)方面要(yao)(yao)選擇(ze)供應鏈成(cheng)熟或者是提(ti)前(qian)自建(jian)供應鏈。
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