你適合做餐(can)飲(yin)嗎？有(you)(you)很(hen)多(duo)人做餐(can)飲(yin)的(de)基礎(chu)邏輯都(dou)(dou)不懂。比如說(shuo)(shuo)(shuo)餐(can)飲(yin)行業突出(chu)一個(ge)理念叫服(fu)(fu)務(wu)。我(wo)(wo)們來講服(fu)(fu)務(wu)就是(shi)(shi)在(zai)(zai)感動(dong)客(ke)人。我(wo)(wo)們把(ba)服(fu)(fu)務(wu)分成(cheng)三(san)個(ge)階(jie)段，基礎(chu)服(fu)(fu)務(wu)、主(zhu)動(dong)服(fu)(fu)務(wu)、感動(dong)服(fu)(fu)務(wu)。很(hen)多(duo)飯(fan)店在(zai)(zai)基礎(chu)服(fu)(fu)務(wu)上(shang)就很(hen)欠缺，沒(mei)有(you)(you)基礎(chu)服(fu)(fu)務(wu)，連個(ge)基本(ben)的(de)禮貌用語(yu)接(jie)待流(liu)程(cheng)都(dou)(dou)沒(mei)有(you)(you)。很(hen)多(duo)老板認為什么這(zhe)個(ge)事兒他不懂，他就不去做，基本(ben)上(shang)喪失了(le)服(fu)(fu)務(wu)的(de)功能(neng)。我(wo)(wo)們說(shuo)(shuo)(shuo)你要學(xue)什么？為什么說(shuo)(shuo)(shuo)花*的(de)時間成(cheng)本(ben)學(xue)好最基礎(chu)的(de)東(dong)西呢？把(ba)基礎(chu)服(fu)(fu)務(wu)做好。因為我(wo)(wo)們是(shi)(shi)做服(fu)(fu)務(wu)業的(de)，我(wo)(wo)們要明白客(ke)人來我(wo)(wo)們吃的(de)是(shi)(shi)一種體驗基礎(chu)。服(fu)(fu)務(wu)做好了(le)以后，你才(cai)能(neng)考慮主(zhu)動(dong)服(fu)(fu)務(wu)。主(zhu)動(dong)服(fu)(fu)務(wu)你在(zai)(zai)餐(can)廳(ting)就有(you)(you)服(fu)(fu)務(wu)了(le)，與顧客(ke)之(zhi)間的(de)互(hu)動(dong)。菜品介(jie)(jie)紹，文(wen)化介(jie)(jie)紹、開頭介(jie)(jie)紹等等，這(zhe)些都(dou)(dou)是(shi)(shi)主(zhu)動(dong)服(fu)(fu)務(wu)的(de)，一些小的(de)細節。
感(gan)動(dong)(dong)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)基(ji)礎服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)和主動(dong)(dong)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)基(ji)礎上的(de)。有洞察力(li)(li)的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)人員，有洞察力(li)(li)的(de)管(guan)(guan)理(li)(li)者(zhe)，就會(hui)在(zai)(zai)客(ke)戶(hu)就餐(can)時，以客(ke)戶(hu)的(de)狀態(tai)。提供(gong)他(ta)特殊(shu)的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。比(bi)如說(shuo)感(gan)冒(mao)了(le)，感(gan)冒(mao)藥，比(bi)如說(shuo)他(ta)喝多(duo)(duo)了(le)以后來(lai)一(yi)杯紅糖水等等，這些(xie)細節(jie)都是(shi)(shi)(shi)感(gan)動(dong)(dong)服(fu)(fu)(fu)。再比(bi)如說(shuo)有些(xie)節(jie)假日或(huo)者(zhe)外(wai)地來(lai)朋友了(le)，我(wo)們(men)做一(yi)些(xie)沙盤文化(hua)接待的(de)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)儀式(shi)，都是(shi)(shi)(shi)感(gan)動(dong)(dong)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)。這在(zai)(zai)我(wo)看來(lai)是(shi)(shi)(shi)餐(can)飲的(de)必修課，有很(hen)多(duo)(duo)人不(bu)適合做餐(can)飲的(de)原因(yin)是(shi)(shi)(shi)什么？是(shi)(shi)(shi)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)態(tai)度極差，尤其是(shi)(shi)(shi)做管(guan)(guan)理(li)(li)者(zhe)，沒(mei)有把這個(ge)角色切換明白。我(wo)們(men)是(shi)(shi)(shi)做服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)業，所(suo)謂(wei)的(de)個(ge)性就是(shi)(shi)(shi)自我(wo)管(guan)(guan)理(li)(li)能力(li)(li)不(bu)夠(gou)。尤其是(shi)(shi)(shi)老板和管(guan)(guan)理(li)(li)者(zhe)跟顧客(ke)玩個(ge)性，你(ni)(ni)(ni)不(bu)去(qu)提供(gong)服(fu)(fu)(fu)務(wu)(wu)，跟客(ke)戶(hu)玩你(ni)(ni)(ni)自己所(suo)謂(wei)的(de)個(ge)性就是(shi)(shi)(shi)你(ni)(ni)(ni)連個(ge)基(ji)礎的(de)餐(can)飲認知都沒(mei)有。所(suo)以各位(wei)你(ni)(ni)(ni)看一(yi)看你(ni)(ni)(ni)的(de)餐(can)廳到底在(zai)(zai)哪個(ge)級別(bie)呢(ni)？
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